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    行業(yè)新聞
    廚房設(shè)計(jì)的隱秘在哪
    新聞來源： 發(fā)布時(shí)間：2017.10.14 瀏覽量:
      廚房設(shè)計(jì)本身就是一個(gè)技術(shù)的考驗(yàn)耍才，一個(gè)好的廚房能夠誕生一個(gè)好的廚師!廚房設(shè)計(jì)的好这敬，廚師在工作過程使用起來便利，會(huì)更加熱愛自己這份工作蕉朵，廚師心里開心了崔涂，做出來的飯菜才可口。那么廚房設(shè)計(jì)有哪些隱秘呢始衅？
                     廚房設(shè)備布局
    1冷蚂、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開汛闸，臟物與清潔物分開蝙茶、冷熱分開。（2）燃油蛉拙、燃?xì)庹{(diào)壓尸闸、開關(guān)站與操作區(qū)分開彻亲，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施孕锄。（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近較高建筑物0.5M苞尝。
    2畸肆、應(yīng)充分利用原有裝置宦芦、設(shè)施、地形闺酬，使各分區(qū)擁有合理空間哟口，視野開闊，走道暢通方便管理瑟捡。
    3棠雌、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排占航、布置均以此為本旬城。
    二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的一手資料
    1篙介、用戶既定菜式和較大進(jìn)餐人數(shù)卒赖，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備村肯、數(shù)量睡清、型號(hào)。
    2喊解、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣刨仑，柴油，煤氣種類夹姥，電源（220V/380V）贸人。
    3、廚房平面結(jié)構(gòu)佃声、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖艺智。
    4、用戶的基本要求：如管路走向圾亏、污水出口十拣、風(fēng)機(jī)定位等。
    5志鹃、側(cè)面了解用戶投資情況夭问。
    三、廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算
    1曹铃、廚房平面布置的要條件是滿足烹調(diào)工藝要求缰趋，盡量避免冷、熱交叉陕见，清洗物與臟物交叉桶辉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
    2指晾、充分了解廚房空間杠尘、平面地形哀揽、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙酗裕、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)澆前埂⒕喽獭⒎奖惆惭b弥禀。
    3匣诉、工程設(shè)計(jì)中主要設(shè)備數(shù)量概算：
    （1）炒灶：
    a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
    火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5
    b.以零客為主的川菜餐廳
    火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50
    c.部隊(duì)、學(xué)校
    火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100
    大鍋灶=人數(shù)/200-300
    （2）蒸飯柜骏芍、蒸柜爐：
    單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜辜色，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
    （3）其它加熱設(shè)備：一般情況下蚣殴，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺(tái)/種潜呻。