注意彬祖！三步驟教你打造明檔廚房
新聞來源： 發(fā)布時(shí)間：2017.09.22 瀏覽量:
明廚亮灶基本上已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的一種“標(biāo)配”灰深，甚至很多后廚開始了直播妙帆，為的就是讓顧客看得見脂圾，覺得衛(wèi)生放心翠冻。那么，餐廳應(yīng)該如何打造明檔色矿，開放透明的廚房呢纪闽？
一、是否適合做明檔
明檔有三大特征：
(1)决癞、明檔設(shè)置在大廳內(nèi)委勤，菜品被直觀的鑒別和選擇。
(2)榴廷、明檔菜品按類別陳列宴甩，有不同的展示和保存方法证账。
(3)、菜品的制作過程透明公開沾尔，隨時(shí)接受顧客觀摩除踱。
透過以上這些特征，經(jīng)營者就可以初步判斷自己是否能做明檔了吩抓。
涉茧、如果不是大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小琴拧，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間降瞳。
第二、做明檔蚓胸，較好的硬件資源是保證挣饥。明檔的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜沛膳、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料能否充足供應(yīng)扔枫，單間類型的明檔應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。
第三锹安、保鮮技術(shù)能不能降低明檔操作的高浪費(fèi)率短荐，老板們?cè)谮A得更多客人前能不能撐過一段時(shí)間的高成本運(yùn)營，也很關(guān)鍵叹哭，這里面需要有高超的管理藝術(shù)忍宋。
二、衛(wèi)生狀況
越來越多的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)恒欣，會(huì)把衛(wèi)生和健康放在位移良。而明檔廚房的衛(wèi)生狀況則無疑受到更多的關(guān)注。
一般來說髓界，較容易受到顧客審視的是操作臺(tái)的邊邊角角辰稽、刀具廚具、地面咪犹、食材以及操作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況爷瓜。除此之外，用來清潔的抹布遭屑、用來清理地面的拖把也會(huì)成為某種衛(wèi)生安全隱患享偎，因此要多加注意。
三贴袖、菜品及廚具擺放
1漏匹、明檔廚房的擺放原則
遵循以下幾點(diǎn)擺放基本原則，可以讓明檔更具有心理吸引力。
2铅乡、創(chuàng)造新鮮感與食欲感
單個(gè)菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺烈菌，增強(qiáng)食欲阵幸。同一類菜品則可以參考菜市場的感覺來擺放。
3芽世、擺放樣品菜要飽滿挚赊，有立體感，突出主料和副料
碼放整齊济瓢，層層疊加荠割，聚成小堆。中間放輔料旺矾，上面放主料蔑鹦，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感箕宙。
4嚎朽、位置次序符合認(rèn)知規(guī)律
新推出的菜品放在較前面，以吸引顧客柬帕。每周推出的特價(jià)菜緊隨其后哟忍。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部分，以撐場面秃囚。
5融确、明檔廚房，建立完全信任感
用心經(jīng)營明檔的較高境界测佣，就是讓明檔成為信任感的來源醒横。
明檔一旦做成了信任感的保證，也就做成了餐廳的品牌名片宗而，成為無法估價(jià)的無形資產(chǎn)浙辫。
