知道3D廚房但不一定懂4D廚房
新聞來源： 發(fā)布時間：2017.09.15 瀏覽量:
4D廚房一種廚房管理技術(shù)坯公，4D廚房的“4D”，不是大家看到4D電影中的“4D”失臂，而是以整理到位酷匹、責(zé)任到位、執(zhí)行到位权洼、培訓(xùn)到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系硼琢，4D廚房是目前國內(nèi)餐飲業(yè)較為認可的一種后廚管理體系，它由日本的5S管理結(jié)合中國餐飲的特點演變而來裹视，目前踢寂，4D廚房在國內(nèi)不少城市獲得推廣，為何4D廚房如此火呢缠黍？
一弄兜、4D廚房，炒鍋成隊站 砧板列成排
炊具擺放整齊劃一瓷式，一件件廚具如等待檢閱的“戰(zhàn)士”替饿，齊刷刷列隊“站立”，“炒鍋隊”“切刀陣”“砧板排”贸典，就連大廚們各自使用的毛巾视卢、水壺都有自己專屬的位置，擺放得整齊劃一廊驼，整個廚房看起來整潔有序据过。
二、餐具有家妒挎，各就各位绳锅，每樣工具責(zé)任到
在每個工具方陣上方西饵，貼著一個寫有“工具不回家，我也不回家”的牌子鳞芙【烊幔“每類工具都有責(zé)任人，工具歸位了防弧，對應(yīng)的員工才可離崗允纬。
三、無水廚房历恨，地不濕滑氯也，大廚們可穿布鞋上
為了實現(xiàn)水不落地，餐飲店在很多細節(jié)上下功夫是龟，例如秦谁，水槽貼了紅色水位警戒線，洗碗間水龍頭是腳踏開關(guān)后匀，水流量根據(jù)工種進行調(diào)控以称，水洗蔬菜放置處設(shè)計了有坡度余水收納裝置。
四论赋、效率烘幅，3秒到30秒內(nèi)可以找到任何物品
‘4D廚房’一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，各種物品都‘有名牌辛、有姓钉答、有家’，特別是儲物柜杈抢、冰箱等都貼著各類食材的管理表数尿，存取物品一目了然。即使是對倉庫完全不熟悉的新人也能很快找到所需的物品惶楼，而且這種方法讓能餐飲店很好地掌握倉庫儲存情況右蹦，不會盲目進貨，出現(xiàn)浪費和過期的情況歼捐。
