很多老板有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風(fēng)味的菜品河绽，廚房設(shè)備都選配廣式爐灶己单，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的耙饰。
    廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法纹笼、成品特色相配套的∥酪螅總體特點(diǎn)是火力猛炫允、易調(diào)節(jié)、好控制嗡沈，較適合于旺火速成的粵菜烹制【Υ澹現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館蔑串，仍選配廣灶川骗，著實(shí)難為了不少廚師。

    不同菜系柱涕、不同風(fēng)格伍恼、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同襟腹。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐顾篡；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐摊哟；以制作山西面食為特色的餐飲在竹，要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶梅屉、蒸灶值纱。不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道坯汤，而且燃料虐唠、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。
    所以惰聂，一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì)疆偿，會(huì)使效率大大提高。