餐飲廚房的通風系統(tǒng)設(shè)計效果不太理想誊预，油煙味比較重效益。原因有：1、在設(shè)計時寡瘩，使用方對自己的餐廳缔道、廚房情況難以估計，大功率商用電磁爐工藝條件提供不足管书；2享甸、在設(shè)計時對整個廚房的通風氣流組織的設(shè)計考慮不周全，油煙的排放點梳侨、送排風豎井的預留都不夠枪萄。

廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道猫妙、油煙凈化器瓷翻、排煙風機和廚房整體補風裝置構(gòu)成。油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇割坠，在油煙凈化器安裝之前齐帚，先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算彼哼。

廚房排煙存在問題主要是廚房通風設(shè)計不合理对妄，在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風敢朱，送風量應按80%-90%計劃剪菱，廚房內(nèi)負壓值不利大于5Pa，因負壓過大拴签，爐膛會倒風渗某。廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成磕糙。廚房的排氣系統(tǒng)按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻折焙，穿過時應裝防火閥晶睦。

在現(xiàn)在的設(shè)計中，往往對廚房层漠、餐廳的油煙處理和排風系統(tǒng)不夠重視爱茫，設(shè)計時如果不統(tǒng)一考慮好，以后再弄就比較困難了涨旨。