具體來說侣沐，又可以分為以下原則：
1铭懂、設(shè)備采購的安全衛(wèi)生原則
所采購的設(shè)備必須擁有良好的安全裝置，具有安全說明書和安全附設(shè)裝置笆低，如帶有自動(dòng)報(bào)警肉诚、自動(dòng)斷電、自動(dòng)排污等功能忌挺，采購時(shí)可查看設(shè)備邊角痊撤、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固嫂藏、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常有無異音榔夹、內(nèi)壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。
當(dāng)然峻胞，所采購的設(shè)備還必須符合衛(wèi)生的要求答渔，應(yīng)使用無毒、耐用侥涵、容易清潔的材料制成沼撕，所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件和刀鋒應(yīng)有防護(hù)罩保護(hù)并便于拆卸清洗，設(shè)備的工作臺(tái)芜飘、工作柜的門也應(yīng)便于清洗拆卸务豺，設(shè)備表面要求光滑、抗腐蝕燃箭、性能穩(wěn)定冲呢、無吸收性等。
2招狸、生產(chǎn)和發(fā)展需要的原則
廚房設(shè)備的選購應(yīng)該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求敬拓，應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營的長遠(yuǎn)規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟裙戏、購置計(jì)劃和購買數(shù)量乘凸，確保所添置的廚房設(shè)備能促進(jìn)廚房生產(chǎn)的效率和效益，符合菜單的設(shè)計(jì)需要累榜、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要营勤，減少盲目性、杜絕浪費(fèi)癣辉。另外模鹿，設(shè)備的選購應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動(dòng)性，減少廚房的占地面積并節(jié)省勞力挚雾。
3赔膳、設(shè)備維修保養(yǎng)的原則
設(shè)備的使用合理與否和定期維修保養(yǎng)的得當(dāng)與否直接關(guān)系到該設(shè)備的使用壽命和生產(chǎn)效率，因此钩氓，在設(shè)備選購時(shí)诸谨，必須選擇具有無條件承擔(dān)維修責(zé)任的生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商，以免設(shè)備失靈時(shí)织刹，由于國內(nèi)沒有定點(diǎn)維修而報(bào)廢颖脸。另外，在選購設(shè)備時(shí)佛岛，還須注意對(duì)于設(shè)備中容易損耗的零部件翩赐，其生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商能否及時(shí)提供更換配件或備用配件。
