食堂廚房設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)流程的暢通為前提窄陡，其生產(chǎn)工藝流程是： 
收貨儲(chǔ)存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消。優(yōu)化廚房的生產(chǎn)工藝流程不斷改善人拆火、機(jī)跳夭、物、信息等叶奈，創(chuàng)造一條快捷湃儒、連貫、暢通的**線湃鳖，必須有利于提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和勞動(dòng)效率。 
布局和衛(wèi)生設(shè)施需符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》僻携，按照餐飲業(yè)量化**確定布局狮最；必須確保工藝流程不交叉污染，并按合理配備必要的設(shè)施設(shè)備疹返。   

1泌祥、需設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所)蓉止、更衣柜，設(shè)有洗手消毒設(shè)施放暇。 

2溶绢、原材料庫(kù)房：有驗(yàn)收制度，分主打吱、副食倉(cāng)庫(kù)設(shè)置劫扶，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放，原材料存放于隔離地面的層架锭吨，做到離地離墻10-20cm蠢莺，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅零如、防塵躏将、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施考蕾。需索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單祸憋。

3、粗加工間區(qū)：應(yīng)分設(shè)肉類原料肖卧、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池蚯窥，肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺(tái)喜命、用具和容器必須分開(kāi)使用沟沙。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理壁榕。 
4矛紫、熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備燕紊，在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位塌或。切配一般和熱加工放在一個(gè)功能間，統(tǒng)稱為主操作間荔寞。要求抽排油煙缚形、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境 
主食加工間飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)超瞧，負(fù)責(zé)米飯甜脖、粥類食品的淘洗、蒸煮迈竖；負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型廊畔、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸脖煮、炸贬奢、烘乍厉、烤等熟制。該區(qū)域一般多將***階段相對(duì)分隔悦追、空間較小的面點(diǎn)間凹蜈，可以集中設(shè)計(jì)生、熟結(jié)合操作間忍啸。